超臨界萃取、分子蒸餾是什麼？解析魚油萃取技術和魚油品質的關係

2024-07-10

超臨界萃取、分子蒸餾是什麼？魚油萃取技術解析

市面上的魚油保健食品百百種，多數人在挑選時會注意魚油的濃度、EPA與DHA含量、重金屬等，而影響這些數值的關鍵在於「魚油萃取技術」。

目前最常見的魚油萃取技術有分子蒸餾、真空短程蒸餾與超臨界萃取，這三種萃取方式有什麼差異？哪一種萃取技術比較好呢？本篇文章會詳細說明分子蒸餾、真空短程蒸餾、超臨界萃取的製程原理與優缺點，幫助大家選出高品質、功效好的魚油，有效維持健康。

文章目錄

魚油萃取技術為什麼重要？

魚油是從高脂肪魚類萃取而得，其保健功效取決於所含的Omega-3脂肪酸濃度與品質，而Omega-3脂肪酸容易受熱、光、空氣等因素氧化變質，甚至產生有害物質，若是萃取技術粗糙，或是過程有使用高溫、接觸空氣等，得到的魚油濃度與品質就會較低，進而導致功效不佳，因此，萃取技術是決定魚油安全性與有效性的關鍵。

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解析3種常見魚油萃取技術｜分子蒸餾、真空短程蒸餾、超臨界萃取

想吃高濃度、高品質魚油，選擇真空短程蒸餾萃取

了解魚油萃取技術的重要性後，接著要說明與比較3種常見的魚油萃取製程，幫助大家了解不同技術對魚油的影響，順利選出優質魚油。

傳統分子蒸餾｜溫度影響魚油品質

傳統分子蒸餾（Molecular Distillation）是利用各物質沸點不同的原理，將魚類脂肪加熱至攝氏200~400度，沸點比Omega-3脂肪酸低的雜質會先被蒸發、分離出，只留下需要的Omega-3魚油。

這種萃取技術優點在於技術簡單、製作成本低，可被廣泛使用；缺點為，高溫容易使魚油氧化變質，萃取出的魚油濃度與品質低，功效較差。

真空短程蒸餾｜先進技術直接萃取高品質魚油

由於傳統分子蒸餾技術粗糙、萃取出的魚油濃度低、品質不佳，經過不斷的研究改良後，現今發展出更先進且安全的真空短程蒸餾技術（Short-Path vacuum Distillation, SPD）。

當環境接近真空狀態時，物質的沸點會大幅下降，SPD技術利用這個特性，降低了分離雜質所需的溫度，僅需低溫就可以順利萃取、純化出Omega-3，並將低溫萃取時間控制在1分鐘以內，進一步降低溫度對魚油的影響，維持魚油高品質。

真空短程蒸餾技術操作精密，可直接萃取出高濃度魚油，且低溫、短程技術能避免油脂氧化變質，確保魚油的高品質，加上所使用的能源可以回收再利用、減少碳足跡，很環保。

超臨界萃取｜分子蒸餾後再萃取純化，提升魚油品質

超臨界萃取又稱超臨界流體萃取（Supercritical Fluid Extraction, SFE），以經過高壓處理的二氧化碳流體作為萃取溶劑，去除魚油中的雜質，分離純化出Omega-3。

由於超臨界萃取的儀器相當精密，若直接將魚類脂肪放入器械中萃取，容易導致儀器耗損，因此，通常會先將魚類脂肪進行分子蒸餾，初步增加魚油純度後，再進行超臨界萃取，提升魚油濃度與品質。以知名西班牙魚油廠Solutex為例，其製程就是先進行傳統分子蒸餾，拉高魚油純度後，再經過超臨界萃取以增加魚油濃度。

有別於真空短程蒸餾可直接萃取純化魚油，超臨界萃取需搭配分子蒸餾，兩段式純化、提升魚油品質，避免留下經過分子蒸餾高溫過程的低品質魚油。

3種魚油萃取技術差別比較

看完3種魚油萃取原理後，接下來Leona營養師整理了各萃取技術之間的特色比較，讓大家更清楚其中的差異，在挑選魚油時能快速找到合適的產品。

	傳統分子蒸餾	真空短程蒸餾	超臨界萃取
特色	高溫萃取純化	真空、低溫、短時間萃取純化	先分子蒸餾，再以二氧化碳流體溶劑萃取
魚油濃度	30～50%	＞80%🏅	＞80%🏅
魚油品質	低	高🏅	高🏅
需經高溫萃取	是	否🏅	是
高溫萃取時間	長	極短且使用低溫🏅	長
能源回收再利用	否	是🏅	否
技術精密度	低	極高🏅	高