現代人的飲食選擇多元,超商、超市與網購隨處可見即食包、冷凍食品,其中難免含有食品添加物。隨著塑化劑、蘇丹紅等食安議題接連爆發,相信你也曾在打開包裝前盯著食品標示裡的多種成分,擔心會不會對身體造成負擔?
食品添加物就像是雙面刃,適度添加有助於穩定食物品質、保持風味,避免食物中毒,但另一方面來說,長期攝取也會造成健康負擔。今天 Andrea 營養師想帶大家深入認識食品添加物是什麼,與你一起聰明選擇食物,遠離健康隱憂。
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食品添加物是什麼?為什麼會需要食品添加物?
依據食品安全衛生管理法的定義,食品添加物是指「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。」
簡單來說,食品添加物是指為食品著色、調味、防腐等必要目的而加入,或於生產過程中會接觸到食品的物質。由於現代人生活節奏快速,希望隨時都能買到衛生、美味又方便的食品,因此食品製造商會在產品中適量使用防腐劑、酸度調整劑等食品添加物,抑制特定微生物生長,延長食物保存期限與風味。以下列舉 3 個常見的加工食品,幫你了解常見添加物的用途:
加工肉品 | 罐頭 | 麵包、蛋糕 | |
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示意圖 |
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常見食品添加物類型 | 保色劑、防腐劑 | 防腐劑、抗氧化劑、保色劑 | 膨脹劑、品質改良劑、防腐劑 |
食品添加物用途 | 香腸、培根等加工肉品經常透過亞硝酸鹽來維持鮮紅顏色,並避免肉毒桿菌滋生。 | 罐頭在開罐前不需冷藏,是因為罐內食品已添加防腐劑、抗氧化劑、保色劑等添加物,並以真空處理延長保存期限。 | 超商、量販店等帶有外包裝的麵包通常會使用防腐劑、品質改良劑,讓麵包在常溫下擺放多天仍柔軟不發霉。 |
由此可知,適當使用食品添加物可避降低食物腐敗,避免食物中毒的風險。然而食品添加物的使用也有其風險,若長期攝取過量,仍可能對健康產生隱憂。因此,政府也嚴格規範食品添加物種類及添加上限,維護國人健康,接下來為大家詳細說明。
食品添加物種類有哪些?常見食品添加物一覽表
為了保障食品安全,政府依《食品安全衛生管理法》將食品添加物分為 17 大類,每一類添加物都有其特定用途,並需經過嚴格的安全性評估,才能添加在食品中:
食品添加物類型 | 用途 | 常見食品添加物 |
---|---|---|
乳化劑 | 將兩種通常不混合的物質(如水和油)結合在一起,穩定乳化效果,常用於奶油、醬料、冰淇淋等食品。 | 果膠、脂肪酸甘油酯、羥丙基甲基纖維素等。 |
保色劑 | 用於保持食品的自然顏色或防止顏色變化,例如經常添加在肉類產品中的亞硝酸鈉,就是保色劑的一種。 | 硝酸鉀、亞硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉等。 |
品質改良劑 | 改善食品的質地、外觀或口感,如增強麵粉的筋度或穩定麵包的膨脹效果。 | 碳酸鈣、甘油、赤藻糖醇、檸檬酸鈣、二氧化矽、二氧化碳等。 |
抗氧化劑 | 延緩食品中的氧化反應,防止脂肪酸敗或顏色改變,常見如維生素 E 或 BHA。 | 異抗壞血酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、混合濃縮生育醇等。 |
殺菌劑 | 抑制或殺死食品中的微生物,以延長保存期限或確保食品安全。 | 過氧化氫(雙氧水) |
漂白劑 | 去除食品中的不良顏色或過氧化物質,常用於蒟蒻、乳酪或糖漬類物品的加工過程中。 | 過氧化苯甲醯、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等。 |
營養添加劑 | 補充食品中的營養成分。 | 葉黃素、葉酸、菸鹼醯胺、牛磺酸、麩醯胺酸等。 |
甜味劑 | 代替糖分提供甜味,常用於低熱量或無糖食品中。 | 阿斯巴甜、赤藻糖醇、木糖醇、蔗糖素、糖精等。 |
黏稠劑 | 增加食品的稠度或穩定性,常用於湯品、飲料或糖漿。 | 果膠、海藻酸鈉、鹿角菜膠、結蘭膠關華豆膠等。 |
結著劑 | 幫助食品中不同成分結合在一起,常用於加工肉製品或糕點。 | 磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸鈉等。 |
膨脹劑 | 使食品(如麵包、蛋糕)在烘烤時膨脹,改善其結構和口感。 | 碳酸氫鈉、氯化銨、碳酸鉀、碳酸銨等。 |
著色劑 | 改善或模仿食品的顏色,使其更吸引人,常見於糖果、飲料等。 | 二氧化鈦、銅葉綠素、焦糖色素、食用黃色四號、食用紅色六號等。 |
調味劑 | 增強或改善食品的風味,如味精、檸檬酸等。 | 檸檬酸、氯化鉀、茶胺酸、醋酸、乳酸等。 |
載體 | 作為其他食品添加物的輔助物質,幫助食品添加物均勻分散或穩定性能。 | 甘油、丙二醇等。 |
防腐劑 | 防止食物腐敗或微生物生長,延長食品效期,如苯甲酸或己二烯酸。 | 苯甲酸、苯甲酸鈉、己二烯酸、丙酸、丙酸鈉等。 |
食品工業用化學藥品 | 用於加工過程中的化學品,在生產過程中有特定用途而添加。雖未規定用量標準,但最後在食品製造完成前需中和或去除。 | 氫氧化鈉、鹽酸、草酸、硫酸等。 |
香料 | 提供或強化食品的香氣,常用於飲料、糖果、烘焙食品等。 | 乙酸乙酯、安息香、苯甲醇、丁酸、香莢蘭醛等。 |
雖然食品添加劑各有其用途,適量攝取並不會立即影響健康,但也有不少研究表示:長期過量攝取食品添加劑仍有健康疑慮。
舉例來說,香腸中常見的添加劑:亞硝酸鈉,可抑制肉類中的肉毒桿菌生長,使肉類呈現鮮紅顏色。然而,亞硝酸鈉在酸性或高溫環境下,可能與蛋白質分解產物(胺類)生成「亞硝胺」,過量攝取會增加健康風險。研究也發現,從加工食品攝取的亞硝酸鈉比起天然食物中的亞硝酸鈉,更容易增加罹患特定疾病風險。
若毫無節制或長期依賴加工食品,身體難免會累積過多化學成分,造成健康負擔。究竟如何才能在生活中聰明選擇、減少負擔呢?以下接續分享簡單又方便的選食技巧,教你如何挑選成分單純的食品。
如何在生活中聰明選食,減少身體負擔?
也許你會擔心:「要少吃添加物,是不是只能自己天天煮?」,其實即便餐餐外食,忙碌起來只能倚靠素食或便利商店,仍有許多方法能夠幫助你避免攝取過多添加物。以下與你分享 3 個技巧,教你怎麼有效減輕身體負擔:
- 閱讀標示:認識常見的食品添加物,並養成查看產品包裝標示的習慣,盡量選擇成分單純的產品,少一點添加,就能多一分健康。
食品成分表的順序代表添加量的多寡,若發現產品成分前幾項含有多種人工添加物,表示產品經過高度加工,可以減少攝取該類產品。
- 優先選擇原型食物:減少高度加工食品,讓蔬果、全穀類和優質蛋白質成為飲食主角。
- 維持健康生活習慣:除了攝取均衡攝取多元營養,還要多喝水、多運動,幫助身體代謝添加物,保持健康活力。
食品健康新風潮,選擇「無添加認證」標章更安心
隨著消費者對食品安全意識逐漸上升,食品產業的發展重點也逐漸朝向「潔淨標章」或「無添加認證」邁進。舉例來說,A.A. 無添加驗證(Anti Additive)標章就是需要由第三方機構嚴謹審查後,確認產品在生產過程中未使用指定的化學添加物或高風險成分,才允許廠商將標章印製在包裝上。
因此,如果你還不確定該怎麼挑選成分簡單、標示清楚的商品,不妨優先留意這些潔淨標章,就能有效減少攝取不必要的食品添加物,更安心地享用美味與健康。
(你可能會想知道:潔淨標章是什麼?認明 2 大驗證標章,食安更有保障)
最後想提醒大家,偶爾吃加工食品不會對身體造成傷害,但若每頓都離不開重鹹、重油、添加物滿滿的速食或零食,身體也會吃不消。希望透過本文能幫助你更了解食品添加物,在生活中也更懂得辨別食品標示,從選擇食物開始養成健康好習慣。
少一點添加,就多一分健康|VITABOX® 對純淨營養的堅持

在日常飲食選擇中,難免攝取到許多不必要的化學添加物;即使是補給營養的保健食品,也常有許多產品為了外觀或風味,而添加甜味劑、人工香料、二氧化矽等成分。
我們相信補充保健食品,應該像吃天然食材一樣單純而純粹;減少加工與多餘添加物,讓身體真正獲得自然的營養補充,且接近天然食物的營養,也更容易被人體吸收、利用,讓營養保健的效果更好。
透過持續努力,VITABOX® 目前已有 9 成x以上的產品通過 A.A. 無添加驗證,並持續推出具科學實證的有效配方、引進更多元的天然原料,朝向全產品無添加的方向邁進,給你更安心、更純粹的營養選擇。
了解更多 VITABOX® 的天然保健革命延伸閱讀:
參考資料:
- Chazelas E, Pierre F, Druesne-Pecollo N, et al. Nitrites and nitrates from food additives and natural sources and cancer risk: results from the NutriNet-Santé cohort. Int J Epidemiol. 2022;51(4):1106-1119. doi:10.1093/ije/dyac046
- Jarmakiewicz-Czaja S, Piątek D, Filip R. The impact of selected food additives on the gastrointestinal tract in the example of nonspecific inflammatory bowel diseases. Arch Med Sci. 2021;18(5):1286-1296. Published 2021 Jan 8. doi:10.5114/aoms/125001
- Carocho M, Morales P, Ferreira ICFR. Sweeteners as food additives in the XXI century: A review of what is known, and what is to come. Food Chem Toxicol. 2017;107(Pt A):302-317. doi:10.1016/j.fct.2017.06.046