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食品添加物有害嗎?營養師帶你正確認識用途,分享 3 招減輕身體負擔

2025-01-23

加工食品含有許多食品添加物

現代人的飲食選擇多元,超商、超市與網購隨處可見即食包、冷凍食品,其中難免含有食品添加物。隨著塑化劑、蘇丹紅等食安議題接連爆發,相信你也曾在打開包裝前盯著食品標示裡的多種成分,擔心會不會對身體造成負擔?

食品添加物就像是雙面刃,適度添加有助於穩定食物品質、保持風味,避免食物中毒,但另一方面來說,長期攝取也會造成健康負擔。今天 Andrea 營養師想帶大家深入認識食品添加物是什麼,與你一起聰明選擇食物,遠離健康隱憂。

食品添加物是什麼?為什麼會需要食品添加物?

依據食品安全衛生管理法的定義,食品添加物是指「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。」

簡單來說,食品添加物是指為食品著色、調味、防腐等必要目的而加入,或於生產過程中會接觸到食品的物質。由於現代人生活節奏快速,希望隨時都能買到衛生、美味又方便的食品,因此食品製造商會在產品中適量使用防腐劑、酸度調整劑等食品添加物,抑制特定微生物生長,延長食物保存期限與風味。以下列舉 3 個常見的加工食品,幫你了解常見添加物的用途:

  加工肉品 罐頭 麵包、蛋糕
示意圖

加工肉品含有保色劑、防腐劑等食品添加物

加工罐頭含有防腐劑、抗氧化劑、保色劑等食品添加物

包裝麵包含有膨脹劑、品質改良劑、防腐劑等食品添加物

常見食品添加物類型 保色劑、防腐劑 防腐劑、抗氧化劑、保色劑 膨脹劑、品質改良劑、防腐劑
食品添加物用途 香腸、培根等加工肉品經常透過亞硝酸鹽來維持鮮紅顏色,並避免肉毒桿菌滋生。 罐頭在開罐前不需冷藏,是因為罐內食品已添加防腐劑、抗氧化劑、保色劑等添加物,並以真空處理延長保存期限。 超商、量販店等帶有外包裝的麵包通常會使用防腐劑、品質改良劑,讓麵包在常溫下擺放多天仍柔軟不發霉。

由此可知,適當使用食品添加物可避降低食物腐敗,避免食物中毒的風險。然而食品添加物的使用也有其風險,若長期攝取過量,仍可能對健康產生隱憂。因此,政府也嚴格規範食品添加物種類及添加上限,維護國人健康,接下來為大家詳細說明。

食品添加物種類有哪些?常見食品添加物一覽表

為了保障食品安全,政府依《食品安全衛生管理法》將食品添加物分為 17 大類,每一類添加物都有其特定用途,並需經過嚴格的安全性評估,才能添加在食品中:

食品添加物類型 用途 常見食品添加物
乳化劑 將兩種通常不混合的物質(如水和油)結合在一起,穩定乳化效果,常用於奶油、醬料、冰淇淋等食品。 果膠、脂肪酸甘油酯、羥丙基甲基纖維素等。
保色劑 用於保持食品的自然顏色或防止顏色變化,例如經常添加在肉類產品中的亞硝酸鈉,就是保色劑的一種。 硝酸鉀、亞硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉等。
品質改良劑 改善食品的質地、外觀或口感,如增強麵粉的筋度或穩定麵包的膨脹效果。 碳酸鈣、甘油、赤藻糖醇、檸檬酸鈣、二氧化矽、二氧化碳等。
抗氧化劑 延緩食品中的氧化反應,防止脂肪酸敗或顏色改變,常見如維生素 E 或 BHA 異抗壞血酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、混合濃縮生育醇等。
殺菌劑 抑制或殺死食品中的微生物,以延長保存期限或確保食品安全。 過氧化氫(雙氧水)
漂白劑 去除食品中的不良顏色或過氧化物質,常用於蒟蒻、乳酪或糖漬類物品的加工過程中。 過氧化苯甲醯、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等。
營養添加劑 補充食品中的營養成分。 葉黃素、葉酸、菸鹼醯胺、牛磺酸、麩醯胺酸等。
甜味劑 代替糖分提供甜味,常用於低熱量或無糖食品中。 阿斯巴甜、赤藻糖醇、木糖醇、蔗糖素、糖精等。
黏稠劑 增加食品的稠度或穩定性,常用於湯品、飲料或糖漿。 果膠、海藻酸鈉、鹿角菜膠、結蘭膠關華豆膠等。
結著劑 幫助食品中不同成分結合在一起,常用於加工肉製品或糕點。 磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸鈉等。
膨脹劑 使食品(如麵包、蛋糕)在烘烤時膨脹,改善其結構和口感。 碳酸氫鈉、氯化銨、碳酸鉀、碳酸銨等。
著色劑 改善或模仿食品的顏色,使其更吸引人,常見於糖果、飲料等。 二氧化鈦、銅葉綠素、焦糖色素、食用黃色四號、食用紅色六號等。
調味劑 增強或改善食品的風味,如味精、檸檬酸等。 檸檬酸、氯化鉀、茶胺酸、醋酸、乳酸等。
載體 作為其他食品添加物的輔助物質,幫助食品添加物均勻分散或穩定性能。 甘油、丙二醇等。
防腐劑 防止食物腐敗或微生物生長,延長食品效期,如苯甲酸或己二烯酸。 苯甲酸、苯甲酸鈉、己二烯酸、丙酸、丙酸鈉等。
食品工業用化學藥品 用於加工過程中的化學品,在生產過程中有特定用途而添加。雖未規定用量標準,但最後在食品製造完成前需中和或去除。 氫氧化鈉、鹽酸、草酸、硫酸等。
香料 提供或強化食品的香氣,常用於飲料、糖果、烘焙食品等。 乙酸乙酯、安息香、苯甲醇、丁酸、香莢蘭醛等。

雖然食品添加劑各有其用途,適量攝取並不會立即影響健康,但也有不少研究表示:長期過量攝取食品添加劑仍有健康疑慮。

舉例來說,香腸中常見的添加劑:亞硝酸鈉,可抑制肉類中的肉毒桿菌生長,使肉類呈現鮮紅顏色。然而,亞硝酸鈉在酸性或高溫環境下,可能與蛋白質分解產物(胺類)生成「亞硝胺」,過量攝取會增加健康風險。研究也發現,從加工食品攝取的亞硝酸鈉比起天然食物中的亞硝酸鈉,更容易增加罹患特定疾病風險

若毫無節制或長期依賴加工食品,身體難免會累積過多化學成分,造成健康負擔。究竟如何才能在生活中聰明選擇、減少負擔呢?以下接續分享簡單又方便的選食技巧,教你如何挑選成分單純的食品。

如何在生活中聰明選食,減少身體負擔?

外食選擇以原型食物為主,可減少食品添加物攝取量

也許你會擔心:「要少吃添加物,是不是只能自己天天煮?」,其實即便餐餐外食,忙碌起來只能倚靠素食或便利商店,仍有許多方法能夠幫助你避免攝取過多添加物。以下與你分享 3 個技巧,教你怎麼有效減輕身體負擔:

  • 閱讀標示:認識常見的食品添加物,並養成查看產品包裝標示的習慣,盡量選擇成分單純的產品,少一點添加,就能多一分健康。
    食品成分表的順序代表添加量的多寡,若發現產品成分前幾項含有多種人工添加物,表示產品經過高度加工,可以減少攝取該類產品。
  • 優先選擇原型食物:減少高度加工食品,讓蔬果、全穀類和優質蛋白質成為飲食主角。
  • 維持健康生活習慣:除了攝取均衡攝取多元營養,還要多喝水、多運動,幫助身體代謝添加物,保持健康活力。

食品健康新風潮,選擇「無添加認證」標章更安心

選擇帶有無添加認證的食品,可減少食品添加物攝取量

隨著消費者對食品安全意識逐漸上升,食品產業的發展重點也逐漸朝向「潔淨標章」或「無添加認證」邁進。舉例來說,A.A. 無添加驗證(Anti Additive)標章就是需要由第三方機構嚴謹審查後,確認產品在生產過程中未使用指定的化學添加物或高風險成分,才允許廠商將標章印製在包裝上。

因此,如果你還不確定該怎麼挑選成分簡單、標示清楚的商品,不妨優先留意這些潔淨標章,就能有效減少攝取不必要的食品添加物,更安心地享用美味與健康。

(你可能會想知道:潔淨標章是什麼?認明 2 大驗證標章,食安更有保障

最後想提醒大家,偶爾吃加工食品不會對身體造成傷害,但若每頓都離不開重鹹、重油、添加物滿滿的速食或零食,身體也會吃不消。希望透過本文能幫助你更了解食品添加物,在生活中也更懂得辨別食品標示,從選擇食物開始養成健康好習慣。

少一點添加,就多一分健康|VITABOX® 對純淨營養的堅持

VITABOX®天然保健革命

在日常飲食選擇中,難免攝取到許多不必要的化學添加物;即使是補給營養的保健食品,也常有許多產品為了外觀或風味,而添加甜味劑、人工香料、二氧化矽等成分。

我們相信補充保健食品,應該像吃天然食材一樣單純而純粹;減少加工與多餘添加物,讓身體真正獲得自然的營養補充,且接近天然食物的營養,也更容易被人體吸收、利用,讓營養保健的效果更好。

透過持續努力,VITABOX® 目前已有 9 成x以上的產品通過 A.A. 無添加驗證,並持續推出具科學實證的有效配方、引進更多元的天然原料,朝向全產品無添加的方向邁進,給你更安心、更純粹的營養選擇。

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延伸閱讀:

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作者介紹

本文作者:VITABOX® 專欄作者 Rebecca
本文專家:VITABOX® 營養師 Andrea

VITABOX®️營養師Andrea

【關於本文專家 Andrea】

現職:保健食品營養師

專長:備孕、孕期與產後營養、女性營養保健、預防保健營養、體態管理、營養及食品等相關文獻研究

經歷:臺北醫學大學保健營養所碩士、婦科保健食品公司研發與諮詢

介紹:隨著健康意識抬頭,飲食難以達成的目標,使人們開始尋求保健食品的協助。而在這茫茫保健食品海中,營養師們致力於傳遞專業營養知識,幫助你們建立正確的營養保健觀念、做出對自己真正有幫助的選擇,成為指引方向的燈塔,帶領你們朝健康邁進。

VITABOX®️專欄作者Rebecca

【關於本文作者 Rebecca】

本文作者 Rebecca 保健食品顧問畢業於台灣大學食品科技研究所,擅長精神疾病營養調理、功能醫學營養、疾病營養調理。

VITABOX® 維他盒子集結各方保健營養菁英,由專業藥師、營養師、生化博士組成,專注研製「全天然無化學添加配方」。
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