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超臨界萃取、分子蒸餾是什麼?解析魚油萃取技術和魚油品質的關係

2023-09-28

超臨界萃取、分子蒸餾是什麼?魚油萃取技術解析

市面上的魚油保健食品百百種,多數人在挑選時會注意魚油的濃度、EPA與DHA含量、重金屬等,而影響這些數值的關鍵在於「魚油萃取技術」。

 

目前最常見的魚油萃取技術有分子蒸餾、真空短程蒸餾與超臨界萃取,這三種萃取方式有什麼差異?哪一種萃取技術比較好呢?本篇文章會詳細說明分子蒸餾、真空短程蒸餾、超臨界萃取的製程原理與優缺點,幫助大家選出高品質、功效好的魚油,有效維持健康。


 

魚油萃取技術為什麼重要?

魚油是從高脂肪魚類萃取而得,其保健功效取決於所含的Omega-3脂肪酸濃度與品質,而Omega-3脂肪酸容易受熱、光、空氣等因素氧化變質,甚至產生有害物質,若是萃取技術粗糙,或是過程有使用高溫、接觸空氣等,得到的魚油濃度與品質就會較低,進而導致功效不佳,因此,萃取技術是決定魚油安全性與有效性的關鍵

 

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如何判斷魚油新鮮度?營養師為你解答:你還在吃市售不新鮮的魚油嗎?專家教你3分鐘選對新鮮魚油

 

 

解析3種常見魚油萃取技術|分子蒸餾、真空短程蒸餾、超臨界萃取

想吃高濃度、高品質魚油,選擇真空短程蒸餾萃取

了解魚油萃取技術的重要性後,接著要說明與比較3種常見的魚油萃取製程,幫助大家了解不同技術對魚油的影響,順利選出優質魚油。

 

傳統分子蒸餾|溫度影響魚油品質

傳統分子蒸餾(Molecular Distillation)是利用各物質沸點不同的原理,將魚類脂肪加熱至攝氏200~400度,沸點比Omega-3脂肪酸低的雜質會先被蒸發、分離出,只留下需要的Omega-3魚油。

 

這種萃取技術優點在於技術簡單、製作成本低,可被廣泛使用;缺點為,高溫容易使魚油氧化變質萃取出的魚油濃度與品質低,功效較差

 

真空短程蒸餾|先進技術直接萃取高品質魚油

由於傳統分子蒸餾技術粗糙、萃取出的魚油濃度低、品質不佳,經過不斷的研究改良後,現今發展出更先進且安全的真空短程蒸餾技術(Short-Path vacuum Distillation, SPD)。

 

當環境接近真空狀態時,物質的沸點會大幅下降,SPD技術利用這個特性,降低了分離雜質所需的溫度,僅需低溫就可以順利萃取、純化出Omega-3,並將低溫萃取時間控制在1分鐘以內,進一步降低溫度對魚油的影響,維持魚油高品質

 

真空短程蒸餾技術操作精密,可直接萃取出高濃度魚油,且低溫、短程技術能避免油脂氧化變質,確保魚油的高品質,加上所使用的能源可以回收再利用、減少碳足跡,很環保。

 

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超臨界萃取|分子蒸餾後再萃取純化,提升魚油品質

超臨界萃取又稱超臨界流體萃取(Supercritical Fluid Extraction, SFE),以經過高壓處理的二氧化碳流體作為萃取溶劑,去除魚油中的雜質,分離純化出Omega-3。

 

由於超臨界萃取的儀器相當精密,若直接將魚類脂肪放入器械中萃取,容易導致儀器耗損,因此,通常會先將魚類脂肪進行分子蒸餾,初步增加魚油純度後,再進行超臨界萃取,提升魚油濃度與品質。以知名西班牙魚油廠Solutex為例,其製程就是先進行傳統分子蒸餾,拉高魚油純度後,再經過超臨界萃取以增加魚油濃度。

 

有別於真空短程蒸餾可直接萃取純化魚油,超臨界萃取需搭配分子蒸餾,兩段式純化、提升魚油品質,避免留下經過分子蒸餾高溫過程的低品質魚油。

 

3種魚油萃取技術差別比較

看完3種魚油萃取原理後,接下來Andrea營養師整理了各萃取技術之間的特色比較,讓大家更清楚其中的差異,在挑選魚油時能快速找到合適的產品。

 

  傳統分子蒸餾 真空短程蒸餾 超臨界萃取
特色 高溫萃取純化 真空、低溫、短時間萃取純化 先分子蒸餾,再以二氧化碳流體溶劑萃取
魚油濃度 30~50% >80%🏅 >80%🏅
魚油品質 高🏅 高🏅
需經高溫萃取 否🏅
高溫萃取時間 極短且使用低溫🏅
能源回收再利用 是🏅
技術精密度 極高🏅

 

 

可以看到,真空短程蒸餾技術不需經高溫流程,而是以真空、低溫、短時間進行萃取,確保魚油的高濃度與高品質,且製程的能源可回收再利用、減少碳排放更環保,照顧人體健康的同時,也保護環境生態,是較佳的魚油萃取技術。

 

延伸閱讀:魚油吃法教學|魚油不能跟什麼一起吃?解答最佳食用時機與劑量

 

 

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魚油萃取技術小學堂

看完文章後,相信大家都對魚油萃取技術更加了解了,

接下來考考你魚油萃取技術的小知識,填答完送出就可以拿到專屬的折扣碼喔。

 

 

延伸閱讀:

9個魚油推薦原則分享|營養師帶你補充優質魚油,提升保養效率

作者介紹

本文作者:VITABOX® 營養師 Andrea
專家審稿:VITABOX® 營養師 Zoe

 【關於本文專家 Zoe】

現職:保健食品營養師

專長:疾病營養、健康內容教育、臨床疾病營養、預防醫學營養、營養及食品等相關文獻研究

經歷:臺北醫學大學保健營養學士、知名食品公司、人氣營養諮詢顧問中心、健康講座講師

介紹:健康需要精準投資, 營養就是關鍵項目。 面對保健風氣興盛,網路廣告代言亂象、衛生食安事件頻傳成為隱憂,而我們相信透過專業醫學知識的傳遞,能幫助你拿回自主權,追求健康沒有捷徑,但每一次聰明的選擇,都能使你和健康更貼近。

【關於本文作者 Andrea營養師】

本文作者 Andrea 營養師畢業於臺北醫學大學保健營養所碩士,擅長備孕、孕期與產後營養、女性營養保健、預防醫學營養、體重管理、營養及食品等相關文獻研究。

VITABOX® 維他盒子集結各方保健營養菁英,由專業藥師、營養師、生化博士組成,專注研製「全天然無化學添加配方」。我們正在進行一場「天然保健的革命」,並實現在 VITABOX® 維他盒子的每一項產品中,做出最安心有效的保健食品,為你把關一輩子的健康。

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