米糠是什麼？解析米糠4大功效，營養師帶你認識生活中的米糠

米糠的營養價值是什麼？為什麼吃糙米比白米更健康？隨著現代人越來越重視食品成分是否天然，關於米糠功效的討論也逐漸成為熱門話題。如果你也對米糠十分好奇，就讓我們跟隨Andrea營養師的腳步，了解米糠4大功效，並透過生活中的米糠介紹，一起深入認識米糠。

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米糠是什麼？白米製程中的「副產物」

稻穀在加工製成白米的過程中，會去除表層淡咖啡色、口感較硬的外殼，這些外殼的成分中，包含了粗糠、糠層及胚芽，而米糠則是糠層及胚芽的混合物。

由於白米比較美觀，煮成白飯的口感也比較好，因此長期以來，我們都將粗糠、糠層和胚芽視為白米的「副產物」，大多用來製作動物飼料。但其實米糠（糠層+胚芽）擁有很高的營養價值，且糙米（白米 + 糠層 + 胚芽）也更接近原型食物，相較於精製澱粉——白飯，更有助於健康維持。

米糠、糠層、粗糠有什麼不同？

接著詳細說明上述提及的3個重要名詞：米糠、糠層及粗糠，幫助大家更深入了解「米糠是什麼？」：

粗糠：稻穀的最外層，質地較硬且粗糙，人體不容易消化，經常用於製作動物飼料和有機肥料。
糠層：也叫作胚乳層或米皮，位於粗糠的內側，是緊貼白米的一層薄膜，也是稻米的營養精華所在。
米糠：糠層及胚芽的混合物，常見的糙米就是去除粗糠後，保留米糠和白米的食品。

糙米飯是我們食用稻米時，最接近原型食物的型態，而米糠則是糙米中富含營養價值的重要成分，因此近幾年隨著健康意識普及，為了追求營養均衡，許多人都推崇以糙米飯取代白飯，幫助體態管理及健康維持。

米糠有什麼功效？認識4個米糠的營養價值

除了更接近原型食物的優點之外，米糠更富含維生素B群、維生素E、維生素K、鎂、磷、鈣、鋅、鐵、硒等營養素，是營養價值很高的食物。接著為大家說明米糠的4個主要功效，看看食用米糠能為人體帶來什麼好處：

米糠功效1：維持身體自然代謝

相較於白飯，糙米飯（米糠+白米）因富含膳食纖維，因此升糖指數（Glycemic Index）較低，可以減少食用精緻澱粉對代謝機能的影響，有助於維持身體自然代謝。

米糠功效2：調節生理機能

米糠中富含鎂、鈣、GABA等有助調節生理機能的營養素，其中鎂和鈣都是維持骨骼及牙齒正常發育的重要營養素，而GABA則有幫助入睡的功效。

米糠功效3：調節體質

植化素也是米糠的重要營養成分，特別是植物固醇，補充後可以和人體內對代謝有害的物質競爭，調節身體營養平衡、促進新陳代謝。

米糠功效4：促進消化道健康

豐富的膳食纖維含量，使米糠具備幫助排便、增加飽足感、促進消化道健康的功效。但要特別注意，糠層和胚芽本身不易消化，消化道較敏感的人，若要以糙米飯取代白飯，建議先諮詢專業醫師或營養師。

米糠有什麼用途？認識4個生活中的米糠

除了當作飲食中優質的營養來源之外，其實生活中也充斥著米糠的身影，接下來為大家介紹4種米糠在生活中的應用，一起認識你我身邊的米糠。

1. 醃漬及烹調：米糠漬、米糠油

米糠油是日常食用油的好選擇

米糠漬：日本常見的傳統菜色，先將米糠和水、鹽混合，經乳酸發酵成「米糠床」後，再放入蔬菜醃漬而成。除了延長蔬菜的保存期限之外，還能增添獨特風味。
米糠油：以米糠提煉而成的食用油，煙點高、富含維生素E，適合煎、炒、炸，是日常食用油的好選擇。

2. 家庭用途：堆肥、清潔的好幫手

堆肥：米糠和粗糠都是製作有機堆肥的優質原料，經過適當發酵施用於土壤上，可以增加土壤的肥力及保水力。
居家清潔：米糠本身具有輕微的磨砂效果，有助於清潔油膩和汙漬，很適合拿來清潔食器。另外，米糠水也有天然漂白功效，可以幫助清洗廚房抹布上的頑固汙漬。

3. 養顏美容：米糠發酵成分

有些人會推薦使用米糠水敷臉、洗臉或泡澡，利用米糠的輕微磨砂效果幫助去角質、維持光彩，但在不確定米糠中是否有粉塵或髒污殘留的前提下，不建議直接使用米糠清潔、保養。

如果想透過米糠幫助養顏美容，可以選用市面上添加米糠發酵成分的保養品，挑選值得信任且原料來源可靠的產品，美妍保養才有保障。

4. 天然食品穩定劑：米糠濃縮物

市售保健食品成分中，經常會看到二氧化矽、硬脂酸鎂等添加劑，雖然這些化學合成物具有抗潮及穩定作用，可以幫助維持產品品質，但考量補充化學成分可能造成代謝負擔，不建議長時間食用。

而米糠濃縮物屬於天然食品穩定劑，根據相關文獻指出，具有抗潮、穩定製程、維持產品品質的功效，能完全取代二氧化矽、硬脂酸鎂的功能。因此若希望保健食品成分更趨近天然，推薦挑選以米糠濃縮物取代上述化學成分的產品。

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除了選用米糠濃縮物取代常見化學添加物：硬脂酸鎂、二氧化矽，並堅持使用天然原料之外，在膠囊製作上，我們也捨棄傳統動物明膠和鹿角菜膠，採用植萃成分——羥丙基甲基纖維素與純水製成植物膠囊，用天然成分輔助日常營養，簡單享受健康生活。

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